Ingénierie du café : jusqu'où vont nos ingénieurs pour un espresso hors du commun

Dans le monde trépidant du café, l'ingénierie de précision est le héros caché derrière votre tasse de hot java parfaite. Qu'il s'agisse de la complexité des bavures du moulin qui créent une consistance moléculaire ou de la tuyauterie et des circuits de votre machine à expresso qui garantissent que chaque goutte d'eau entre en contact avec votre précieux café correspond à la température idéale, chaque détail de votre symphonie de production de café était à un moment donné un concept visant à concevoir un meilleur

espresso.

Que vous soyez un amateur de café, un passionné d'ingénierie ou, dans notre cas, chez Accu, les deux, le mariage de la technologie et du goût pour créer une expérience de café artificiel extraordinaire est un art que beaucoup de gens essaient (y compris nous) et que peu maîtrisent.

Pour aller droit au but, nous avons décrit notre parcours à travers le processus complexe de l'ingénierie du café, où nous explorons le processus complexe de l'ingénierie du café, où nous explorons :

Partie 1 : Torréfier des grains sur mesure en collaboration avec le torréfacteur local Bean Brothers ; concevoir un meilleur espresso pour qu'il corresponde à ce que les vrais ingénieurs recherchent réellement pour une infusion originale.

Partie 2 : Tirer parti des composants de précision d'Accu pour moudre les grains de café jusqu'à obtenir une consistance idéale, permettant ainsi une mouture encore plus fine.

Partie 3 : Découvrez la préparation de la rondelle grâce à l'ingénieux outil de distribution d'espresso doté d'engrenages planétaires pour une extraction incroyablement uniforme.

Partie 4 : Préparation sur notre machine à expresso unique, assemblée par notre responsable de l'ingénierie de l'innovation à partir de diverses pièces provenant d'autres machines à expresso.

Partie 5 : Conclusion par une réflexion sur le dévouement et l'innovation de nos ingénieurs internes dans leur quête incessante de l'espresso parfait.

Alors, prenez une bière et rejoignez-nous pour démystifier les mécanismes permettant d'obtenir un espresso hors du commun, où science rencontre satisfaction, passion et précision. Vous découvrirez que le secret d'un expresso sublime ne réside pas uniquement dans le grain, mais dans la beauté de l'ingénierie qui lui donne vie.

Un café d'ingénierie au sein de notre communauté

La toute première étape pour concevoir un meilleur espresso commence par le grain.

Huddersfield était autrefois un centre commercial pour les textiles et les usines, mais aujourd'hui, elle abrite de nombreux torréfacteurs indépendants situés dans les locaux de l'usine reconvertis.

L'une de ces torréfacteurs est Bean Brothers, fondée par deux frères passionnés de café de spécialité. Comme ils nous fournissent déjà gracieusement de grandes quantités de café fraîchement torréfié et que le soutien aux produits locaux fait partie intégrante de notre culture chez Accu, nous avons profité de cette occasion pour collaborer et donner vie à notre idée de créer le meilleur café pour les ingénieurs

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Mais qu'est-ce que le café artificiel ? Ou plus précisément, quel type de café les ingénieurs veulent-ils boire ? Eh bien, c'est là que nous avons posé la question à nos clients d'ingénierie et aux sociétés d'ingénierie locales et les résultats sont vraiment incroyables.

Si cette enquête ne révélait pas comment les ingénieurs mènent leur journée, nous ne pourrions pas étayer notre approche axée sur les données visant à créer véritablement les meilleurs grains de café pour les ingénieurs.

Forts des résultats de notre enquête et du désir d'une torréfaction moyenne à moyennement foncée avec des notes de chocolat et de noisette, nous avons chargé Bean Brothers de créer avec soin un profil de café que les ingénieurs adoreront.

Après de nombreuses visites au siège de Bean Brothers, des tests et des commentaires, nous pensons avoir réussi à créer une torréfaction de café définitive, spécialement conçue pour les ingénieurs, qu'ils adoreront.

Le café fait partie de notre routine quotidienne

Nous avons donc les haricots parfaits, maintenant nous devons simplement les broyer et les mélanger avec de l'eau, n'est-ce pas ? Comme on pouvait s'y attendre, c'est loin d'être aussi simple lorsqu'il s'agit de trouver le breuvage d'ingénieur par excellence, mais c'est là que le plaisir commence. Obtenir la consistance parfaite de votre mouture, en fonction de la façon dont vous souhaitez préparer votre café, est un terrier à lapin à la fois profond et fascinant.

Bref, trop grossier et le café n'ayant pas assez de temps de contact, il est sous-extrait, trop fin et l'eau a du mal à s'infiltrer, ce qui donne lieu à un café surextraite. Dans le cas de l'espresso, il est encore plus fin et la pression peut monter au point que l'eau perce un trou dans votre café, créant ainsi ce que la communauté des expressos appelle une « canalisation ». Il en résulte un mélange de surextraction et de sous-extraction localisées

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Si tout cela est nouveau pour vous, trouver le juste équilibre entre sous-extraction et surextraction est étroitement lié à la définition de votre taille de mouture idéale. Vous pouvez même savoir par goût si la taille de votre mouture de café nécessite une attention particulière. Si vous avez un goût amer au tout début de votre gorgée, il est fort probable qu'il soit sous-extrait. D'un autre côté, si vous ressentez une forte amertume au fond de votre bouche plus tard dans une gorgée, elle est probablement surextraite.

Mais en quoi tout cela est-il lié à notre équipe d'Accu et à notre quête de l'espresso artisanal parfait ? Eh bien, le moulin choisi pour ce projet est un Sage Smart Grinder Pro. Avec une gamme décente de réglages de mouture, les réglages de mouture à expresso Sage Smart Grinder Pro nous ont laissé encore plus de précision, même après avoir peaufiné tous les réglages internes et externes

à notre disposition.

Heureusement, étant donné que nous avons une équipe d'ingénieurs à notre disposition, les cales de précision Accu ont été immédiatement recherchées. À l'aide de nos cales métriques de 22 mm x 32 mm x 0,2 mm d'épaisseur, nous avons réussi à en empiler cinq sous la bavure interne afin de rapprocher les fraises du broyeur.

Après quelques essais et erreurs, nous avons opté pour quatre cales de 0,2 mm, soit une hauteur totale de 0,8 mm. Les résultats ont été doubles : nous avons réussi à atteindre le « point zéro » des bavures, ce qui signifie qu'elles ne pouvaient pas se rapprocher sans les broyer ensemble, et le rendement de mouture était incroyablement bon en comparaison, ce qui signifie que nous avions suffisamment de marge de manœuvre en cas de besoin. Grâce à ces cales, nous étions maintenant dans la position idéale pour commencer à préparer notre café

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Utilisation d'outils de distribution d'espresso pour une extraction uniforme

En tant que société d'ingénierie avant-gardiste, nous adorons l'impression 3D et le prototypage rapide. À tel point que nous disposons d'une banque d'imprimantes à utiliser en interne pour la R&D. Pour ce qui est du contexte de cet article, et pour pousser le rendement de notre marc de café à la limite absolue, l'un de ces projets est l'outil WDT de filage Umikot.

Inspiré du mouvement des engrenages planétaires, cet outil de distribution d'espresso exploite la théorie de la « technique de distribution Weiss ». Bref, avec des aiguilles taillées montées verticalement sur les engrenages, il mélange notre sol pour en retirer les grumeaux, un peu comme un fouet à spirographe. L'objectif final est d'obtenir une distribution homogène des particules, ce qui contribue à une extraction uniforme du café et empêche l'effet de canalisation dont nous avons parlé plus haut.

L'ingénierie, la recherche et le développement qui ont abouti à la création de cet outil sont si approfondis qu'il permet même de simuler la trajectoire que suivra chaque aiguille en 10 rotations, ce qui montre qu'il couvre presque 100 % de l'ensemble du lit de broyage.

D'après notre expérience, nous avons trouvé que c'était le meilleur outil WDT que nous ayons essayé, car il fournit des résultats reproductibles à chaque fois par rapport aux autres outils de distribution d'espresso qui utilisent tous une approche manuelle à main levée.

Vous possédez une imprimante 3D et souhaitez imprimer la vôtre ? Vous serez heureux d'apprendre que l'outil est téléchargeable gratuitement et que les seules choses dont vous aurez besoin sont les aiguilles d'acupuncture et 5 vis à tête fraisée M3 x 12 mm. Assurez-vous de les associer à notre mélange Grounds For Innovation pour vraiment voir ce qu'il peut faire !

C'est vivant ! Notre machine à expresso Frankenstein

Du haricot au brassage, nous en sommes donc à l'étape finale. Dire que la machine à expresso utilisée par notre équipe d'ingénieurs est unique serait un euphémisme

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Patrick Faulkner, notre responsable de l'ingénierie de l'innovation, est à l'origine de notre imagination pour l'ensemble de ce projet. Faisant appel au Tony Stark qui sommeille en lui, il a décidé de créer sa propre machine à expresso, en utilisant des pièces provenant de sa moto, des soupapes de surpression de rechange, des régulateurs PID, des adaptateurs usinés sur mesure et l'interface d'une De'Longhi Scultura pour offrir une expérience utilisateur familière.

Bien que nous ne soyons pas trop techniques ici, chaque composant qui fait passer l'eau jusqu'à sa destination finale délicieuse a été pensé du début à la fin. Voici un bref aperçu

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Chaudière et réservoir

Ils ont été améliorés pour être logés dans un récupérateur d'huile pour moto en aluminium (neuf) pour une meilleure stabilité thermique.

Contrôleur PID

Cet ajout intelligent a été ajouté pour réguler la température, le débit, la pression et la vitesse du système de distribution d'eau chaude. Quelque chose qui ajoute une couche plus programmable au-dessus des composants conçus pour plus de cohérence.

Valeur de surpression

Il est largement admis qu'une pression de 9 bars est le niveau optimal pour préparer un espresso. Cette valve à ressort purge donc la pression une fois cette limite atteinte. Auparavant, cela se trouvait dans une quinzaine de bars.

Chef de groupe

Amélioré pour inclure un manomètre afin qu'il y ait un signal visuel clair pour atteindre le point idéal de 9 bars.

Portafiltre sans fond

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une modification basée sur les performances, elle permet un diagnostic par injection et fournit un moyen beaucoup plus simple de visualiser la façon dont l'eau s'écoule dans le marc de café. Il propose également cette incroyable dose d'espresso aux allures d'Instagram que nous ne pouvons nous empêcher

d'adorer.

Alors, quel goût ça a ? Eh bien, il est difficile d'avoir une opinion impartiale ici, mais par rapport aux machines instantanées ou même aux machines à café à dosettes, c'est bien mieux ! Bien que notre nouveau mélange de café torréfié destiné aux ingénieurs puisse s'en attribuer une partie du mérite, cela ne devrait pas minimiser les efforts déployés pour en arriver là. Qu'il s'agisse de modifier la taille de la mouture, de créer notre outil WDT personnalisé imprimé en 3D pour une meilleure distribution ou de concevoir notre propre machine à café, chaque étape s'est révélée utile jusqu'à présent pour obtenir le café parfait pour les ingénieurs.

À la recherche du café parfait, en vaut-il la peine ?

Si ce voyage dans le monde du café manufacturé nous a appris quelque chose, c'est le dévouement et l'innovation inégalés dont font preuve nos ingénieurs internes, ou dans ce cas, leurs tasses à café.

Du point de vue purement gustatif, c'est subjectif, mais nos ingénieurs pensent qu'ils ont atteint l'excellence, et la supériorité de nos grains de café manufacturés met en évidence la différence que peuvent faire la précision, la minutie et le soin.

La confection de l'espresso parfait est autant une forme d'art qu'une science, qui exige une attention infaillible aux détails et une volonté d'expérimenter.

Tout comme un ingénieur système calibre chaque composant de manière experte pour un fonctionnement sans faille, nos ingénieurs internes ont méticuleusement optimisé la taille de la mouture, les réglages de pression et les contrôles de température pour exploiter tout le potentiel de chaque particule de café dans un espresso parfaitement conçu.

Alors, alors que nous nous asseyons pour déguster la première de nos nombreuses bières, c'est le bon moment pour réfléchir à notre parcours vers la création de l'espresso artisanal parfait. Ce projet a été mené sans relâche, marqué par un apprentissage continu, des tests rigoureux et une passion inébranlable

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Alors que nous continuons à repousser les limites du possible dans les domaines de l'ingénierie et de la préparation du café, ce projet témoigne de notre philosophie fondamentale. Nous sommes là pour les ingénieurs, les innovateurs et les pionniers, ceux qui sont à l'origine du changement, même lorsque cela implique de vous assurer que vous avez le bon café pour vous aider à donner le meilleur de vous-même.

Mais ne nous croyez pas sur parole, vous pouvez commander votre propre Grounds For Innovation et nous dire si cela vous a aidé à démarrer votre journée !

FAQ

Q : Qu'est-ce qu'un outil WDT ?

R : Un outil WDT, ou technique de distribution Weiss, est un instrument spécialisé utilisé dans la préparation du café expresso. Il est doté d'aiguilles ou de griffes conçues pour agiter et répartir uniformément le café moulu dans le panier-porte-filtre. L'objectif est d'éliminer les grumeaux et de favoriser un écoulement uniforme de l'eau dans le marc de café lors de l'extraction, améliorant ainsi la qualité globale du shot d'espresso

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Q : Existe-t-il une certaine technique pour utiliser un outil WDT ?

R : Oui, la technique d'utilisation d'un outil WDT consiste à le placer au-dessus du panier-filtre rempli de café fraîchement moulu. Vous agitez ensuite doucement le marc de café en effectuant un mouvement circulaire ou en zigzag, en prenant soin de couvrir toute la surface. Cette action permet de décomposer les grumeaux et de créer un lit de café uniforme, ce qui facilite le passage uniforme de l'eau lors de l'extraction. Certains outils de distribution d'espresso, en particulier ceux dotés d'engrenages planétaires comme celui que nous avons utilisé dans cet article, sont conçus pour fournir une agitation optimale avec un minimum d'effort de l'utilisateur.

Q : Quel est le meilleur outil WDT ?

R : La détermination du meilleur outil WDT peut varier en fonction des préférences personnelles, mais des facteurs tels que la qualité de fabrication, la facilité d'utilisation et l'efficacité pour une distribution uniforme du marc de café sont essentiels. En ce qui concerne l'ingénierie des équipements pour expresso, les modèles équipés d'engrenages planétaires, tels que l'outil WDT rotatif Umikot, ont été salués pour leur capacité à couvrir presque 100 % du lit de café, offrant ainsi des résultats reproductibles

et constants.

Q : Que sont les bavures de meuleuse ?

R : Les bavures sont les composants d'un moulin à café qui décomposent les grains de café en particules plus petites. Ils sont généralement fabriqués en acier trempé ou en céramique et se présentent sous différentes formes, telles que des modèles plats, coniques ou hybrides. La précision et la consistance de la mouture sont fortement influencées par la qualité des fraises du moulin, ce qui en fait un élément crucial de la préparation du café

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Q : Quel est le meilleur type de café pour les ingénieurs ?

R : Le meilleur type de café pour les ingénieurs est subjectif et dépend des profils gustatifs individuels. Cependant, dans le cadre d'une approche fondée sur les données, notre enquête a indiqué une préférence pour un rôti mi-foncé avec des notes gustatives de chocolat et de noisettes. Dans cette optique, une torréfaction personnalisée conçue selon ces spécifications, comme celle que nous avons développée avec Bean Brothers, est idéale pour les ingénieurs qui apprécient à la fois la science et l'art de la fabrication du café

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