Ingénierie du café : jusqu'où vont nos ingénieurs pour créer un espresso hors du commun
Dans le monde trépidant du café, l'ingénierie de précision est le héros caché qui se cache derrière votre tasse de java chaude parfaite. Qu'il s'agisse de la complexité des meules qui créent une consistance moléculaire ou de la tuyauterie et des circuits de votre machine à expresso qui garantissent que chaque goutte d'eau entrant en contact avec votre précieux café est à la température idéale, la symphonie de chaque détail de votre flux de production de café a été à un moment donné un concept permettant de concevoir un meilleur espresso.
Que vous soyez un connaisseur de café, un passionné d'ingénierie ou, dans notre cas, chez Accu, les deux, le mariage de la technologie et du goût dans la création d'une expérience de café d'ingénierie extraordinaire est un art que beaucoup essaient (y compris nous) et que peu d'entre eux maîtrisent.
Pour aller droit au but, nous avons indiqué notre parcours à travers le processus complexe de l'ingénierie du café, où nous explorons le processus complexe de l'ingénierie du café, où nous explorons : 
Partie 1 : Torréfaction personnalisée de grains en collaboration avec le torréfacteur local Bean Brothers ; conception d'un meilleur espresso pour qu'il corresponde à ce que les véritables ingénieurs recherchent réellement pour une infusion originale.
Partie 2 : Tirer parti des composants de précision de l'accu pour moudre les grains de café à la consistance idéale, permettant ainsi une mouture encore plus fine.
Partie 3 : Approfondissement de la préparation des palets, avec l'ingénieux outil de distribution d'espresso doté d'engrenages planétaires pour une extraction incroyablement uniforme.
Partie 4 : Infusion sur notre machine à expresso unique, assemblée par notre responsable de l'ingénierie de l'innovation à partir de diverses pièces provenant d'autres machines à expresso.
Partie 5 : Conclusion par une réflexion sur le dévouement et l'innovation de nos ingénieurs internes dans leur quête incessante de l'espresso parfait.
Alors prenez une bière et rejoignez-nous pour démystifier les mécanismes de l'extraction d'un espresso hors du commun, où la science rencontre la satisfaction et la passion rencontre la précision. Vous découvrirez que le secret d'un expresso sublime ne réside pas seulement dans le grain, mais dans la beauté de l'ingénierie qui lui donne vie.
Un café d'ingénierie au sein de notre communauté
La toute première étape pour concevoir un meilleur espresso commence par le grain.
Huddersfield était autrefois un centre commercial pour les textiles et les usines, mais aujourd'hui, elle abrite de nombreux torréfacteurs indépendants situés dans les locaux reconvertis de l'usine.
L'une de ces torréfactions est Bean Brothers, créée par deux frères passionnés de café de spécialité. Comme ils nous fournissent déjà gracieusement de grandes quantités de café fraîchement torréfié et que le soutien aux produits locaux fait partie intégrante de notre culture chez Accu, nous avons saisi cette opportunité pour collaborer et donner vie à notre idée de créer le meilleur café pour les ingénieurs.
Mais qu'est-ce que le café d'ingénierie ? Ou plus précisément, quel type de café les ingénieurs veulent-ils boire ? Eh bien, c'est là que nous avons posé la question à nos clients d'ingénierie et aux sociétés d'ingénierie locales et les résultats sont vraiment étonnants.
Sans cette enquête permettant de découvrir comment les ingénieurs utilisent leur journée de travail, nous ne pourrions pas étayer notre approche axée sur les données pour créer véritablement les meilleurs grains de café pour les ingénieurs.
Forts des résultats de notre enquête et du désir d'une torréfaction foncée moyenne à moyenne avec des notes de chocolat et de noisette, nous avons chargé Bean Brothers de sélectionner avec soin un profil de café que les ingénieurs adoreront.
Après de nombreuses dégustations au siège de Bean Brothers, des tests et des commentaires, nous pensons avoir réussi à créer une torréfaction de café définitive, spécialement conçue pour les ingénieurs, qu'ils adoreront.
Le café fait partie de notre routine quotidienne
Donc, nous avons les grains parfaits, maintenant nous devons simplement les broyer et les mélanger avec de l'eau, n'est-ce pas ? Comme on pouvait s'y attendre, c'est loin d'être aussi simple lorsqu'il s'agit de rechercher la quintessence de la bière des ingénieurs, mais c'est là que le plaisir commence. Obtenir la consistance parfaite de votre mouture, en fonction de la façon dont vous voulez préparer votre café, est un terrier à la fois profond et fascinant.
En bref, trop grossier et le café n'a pas assez de temps de contact, ce qui signifie qu'il est sous-extrait, trop fin et que l'eau a du mal à s'y retrouver, ce qui donne un café trop extrait. Dans le cas de l'espresso, encore plus fin, la pression peut monter au point que l'eau perce un trou dans votre café, créant ainsi ce que la communauté de l'espresso appelle une « canalisation ». Il en résulte un mélange de surextraction et de sous-extraction localisées.
Si tout cela est nouveau pour vous, trouver le juste équilibre entre la sous-extraction et la surextraction est étroitement lié à la sélection de la taille de mouture idéale. Vous pouvez même savoir par le goût si la taille de votre mouture de café nécessite une attention particulière. Si vous ressentez un goût amer au tout début de votre gorgée, il est fort probable qu'il soit sous-extrait. D'un autre côté, si vous ressentez une forte amertume au fond de votre bouche plus tard dans une gorgée, c'est probablement trop extrait.
En quoi tout cela est-il lié à notre équipe d'Accu et à notre quête de l'espresso parfaitement conçu ? Eh bien, le moulin choisi pour ce projet est un Sage Smart Grinder Pro. Avec une gamme correcte de réglages de mouture plutôt grossiers, les réglages d'espresso Sage Smart Grinder Pro nous ont permis de choisir une mouture encore plus fine, même après avoir peaufiné tous les réglages internes et externes à notre disposition.
Heureusement, comme nous avons une équipe d'ingénieurs à notre disposition, les cales de précision Accu ont été une solution instantanée. À l'aide de nos cales métriques de 22 mm x 32 mm x 0,2 mm d'épaisseur, nous avons réussi à en empiler cinq sous la fraise interne afin de rapprocher les fraises de la meule.
Après quelques essais et erreurs, nous avons décidé d'utiliser quatre cales de 0,2 mm, soit une hauteur totale de 0,8 mm. Les résultats étaient doubles : nous avons réussi à atteindre le « point zéro » des fraises, ce qui signifie qu'elles ne pouvaient pas se rapprocher sans les broyer ensemble, et le rendement de mouture était incroyablement bon en comparaison, ce qui signifie que nous avions suffisamment de marge de manœuvre pour nous déplacer en cas de besoin. Grâce à ces cales, nous étions parfaitement placés pour commencer à préparer notre café.
Utilisation d'outils de distribution d'espresso pour une extraction uniforme
En tant que société d'ingénierie avant-gardiste, nous adorons l'impression 3D et le prototypage rapide. À tel point que nous disposons d'une banque d'imprimantes à utiliser en interne pour la R&D. Pour ce qui est du contexte de cet article, et pour pousser les résultats de notre marc de café à la limite absolue, l'un de ces projets est l'outil WDT à filer Umikot.
Inspiré du mouvement des engrenages planétaires, cet outil de distribution d'espresso exploite la théorie de la « technique de distribution Weiss ». Bref, avec des aiguilles taillées montées verticalement sur les engrenages, il mélange notre poudre pour éliminer les grumeaux, un peu comme un fouet spirographe. L'objectif final est d'obtenir une distribution homogène des particules qui contribue à une extraction uniforme du café et empêche l'effet de canalisation dont nous avons parlé plus haut.
L'ingénierie, la recherche et le développement qui ont conduit à la création de cet outil sont si approfondis qu'il permet même de simuler la trajectoire que chaque aiguille empruntera en 10 rotations, ce qui montre qu'il couvre presque 100 % de l'ensemble du lit de mouture.
D'après notre expérience, nous avons constaté que c'était le meilleur outil WDT que nous ayons essayé, car il fournit des résultats reproductibles à chaque fois par rapport aux autres outils de distribution d'espresso qui ont tous une approche manuelle à main levée.
Vous possédez une imprimante 3D et souhaitez imprimer la vôtre ? Vous serez heureuse de savoir que l'outil est téléchargeable gratuitement et que vous n'aurez besoin que des aiguilles d'acupuncture et de 5 vis à tête fraisée M3 x 12 mm. Assurez-vous de les associer à notre mélange Grounds For Innovation pour vraiment voir ce qu'il peut faire !
C'est vivant ! Notre machine à expresso Frankenstein
Du haricot au brassage, nous en sommes maintenant à la dernière étape. Dire que la machine à expresso utilisée par notre équipe d'ingénieurs est unique serait un euphémisme.
Patrick Faulkner, notre responsable de l'ingénierie de l'innovation, a suscité notre imagination pour l'ensemble de ce projet. Faisant appel au Tony Stark qui sommeille en lui, il a décidé de créer sa propre machine à expresso, en utilisant des pièces provenant de sa moto, des soupapes de surpression de rechange, des régulateurs PID, des adaptateurs usinés sur mesure et l'interface d'une sculpture De'Longhi pour offrir une expérience utilisateur familière.
Nous n'entrerons pas dans les détails, mais du début à la fin, chaque composant qui fait passer l'eau jusqu'à sa délicieuse destination finale a été pensé. En voici un bref aperçu :
Chaudière et réservoir
Ils ont été améliorés pour être logés dans un bidon d'huile en aluminium pour moto (tout neuf) pour une meilleure stabilité thermique.
Régulateur PID
Cet ajout intelligent a été ajouté pour réguler la température, le débit, la pression et la vitesse du système de distribution d'eau chaude. Quelque chose qui ajoute une couche plus programmable au-dessus des composants techniques pour plus de cohérence.
Valeur de surpression
Il est largement admis qu'une pression de 9 bars est le niveau optimal pour préparer un espresso. Cette valve à ressort purge donc la pression une fois cette limite atteinte. Auparavant, cela se situait à environ 15 bars.
Chef de groupe
Amélioré pour inclure un manomètre afin qu'il y ait un signal visuel clair pour atteindre le point idéal de 9 bars.
Porte-filtre sans fond
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une modification basée sur les performances, elle permet un diagnostic par injection et fournit un moyen beaucoup plus facile de visualiser la façon dont l'eau s'écoule dans le marc de café. Il propose également cet incroyable espresso aux allures d'Instagram que nous ne pouvons nous empêcher d'adorer.
Alors, quel goût ça a ? Eh bien, il est difficile d'avoir une opinion impartiale ici, mais en comparaison avec les machines instantanées ou même les machines à café à dosettes, c'est bien mieux ! Bien que notre nouveau mélange de café torréfié pour les ingénieurs puisse en partie s'attribuer le mérite, cela ne devrait pas réduire les efforts déployés pour en arriver là. De nos ajustements à la taille de la mouture à notre outil WDT de filage personnalisé imprimé en 3D pour une meilleure distribution, en passant par la conception de notre propre machine à café, chaque étape s'est révélée utile jusqu'à présent pour obtenir le café parfait pour les ingénieurs.
La quête du café parfait : est-ce que ça vaut le coup ?
Si ce voyage dans le monde du café d'ingénierie nous a appris quelque chose, c'est le dévouement et l'innovation sans précédent que nos ingénieurs internes apportent à la table, ou en l'occurrence, leurs tasses à café.
Du point de vue purement gustatif, c'est subjectif, mais nos ingénieurs pensent qu'ils ont atteint l'excellence, et la supériorité de nos grains de café d'ingénierie met en évidence la différence que peuvent faire la précision, la minutie et le soin.
L'élaboration de l'espresso parfait est autant une forme d'art qu'une science, qui nécessite une attention particulière aux détails et une volonté d'expérimenter.
Tout comme un ingénieur système calibre chaque composant de manière experte pour un fonctionnement sans faille, nos ingénieurs internes ont méticuleusement optimisé la taille de mouture, les réglages de pression et les contrôles de température afin de libérer le plein potentiel de chaque particule de café dans un espresso parfaitement conçu.
Alors, alors que nous nous asseyons pour déguster la première de nos nombreuses infusions, c'est le bon moment pour réfléchir à notre parcours vers la création de l'espresso d'ingénierie parfait. Ce projet a été poursuivi sans relâche, marqué par un apprentissage continu, des tests rigoureux et une passion inébranlable.
Alors que nous continuons à repousser les limites du possible en matière d'ingénierie et de préparation du café, ce projet témoigne de notre philosophie fondamentale. Nous sommes là pour les ingénieurs, les innovateurs et les pionniers, ceux qui sont à l'origine du changement, même si cela implique de s'assurer que vous avez le bon café pour vous aider à donner le meilleur de vous-même.
Mais ne nous croyez pas sur parole, vous pouvez commander votre propre Grounds For Innovation et nous dire si cela vous a aidé à démarrer votre journée !
FAQs
Q : Qu'est-ce qu'un outil WDT ?
R : Un outil WDT, ou Weiss Distribution Technique, est un instrument spécialisé utilisé dans la préparation du café expresso. Il est doté d'aiguilles ou de griffes conçues pour agiter et répartir uniformément le café moulu dans le panier-porte-filtre. L'objectif est d'éliminer les grumeaux et de favoriser un écoulement uniforme de l'eau dans le marc de café pendant l'extraction, améliorant ainsi la qualité globale de l'espresso.
Q : Existe-t-il une technique particulière pour utiliser un outil WDT ?
R : Oui, la technique d'utilisation d'un outil WDT consiste à le placer sur le panier-filtre rempli de café fraîchement moulu. Vous agitez ensuite doucement le marc de café en effectuant des mouvements circulaires ou en zigzag en prenant soin de couvrir toute la surface. Cette action permet de briser les grumeaux et de créer un lit de café uniforme, ce qui facilite le passage uniforme de l'eau pendant l'extraction. Certains outils de distribution d'espresso, en particulier ceux dotés d'engrenages planétaires comme celui que nous avons utilisé dans cet article, sont conçus pour fournir une agitation optimale avec un minimum d'effort de l'utilisateur.
Q : Quel est le meilleur outil WDT ?
R : Le choix du meilleur outil WDT peut varier en fonction des préférences personnelles, mais des facteurs tels que la qualité de fabrication, la facilité d'utilisation et l'efficacité de la distribution uniforme du marc de café sont essentiels. En ce qui concerne l'ingénierie des équipements pour expresso, les modèles équipés d'engrenages planétaires, tels que l'outil WDT rotatif Umikot, ont été salués pour leur capacité à couvrir presque 100 % du lit de café, offrant des résultats reproductibles et cohérents.
Q : Que sont les meules à meuler ?
R : Les bavures sont les composants d'un moulin à café qui décomposent les grains de café en particules plus petites. Ils sont généralement fabriqués en acier trempé ou en céramique et se présentent sous différentes formes, telles que des modèles plats, coniques ou hybrides. La précision et la consistance de la mouture sont fortement influencées par la qualité des bavures du moulin, ce qui en fait un élément crucial dans la préparation du café.
Q : Quel est le meilleur type de café pour les ingénieurs ?
R : Le meilleur type de café pour les ingénieurs est subjectif et dépend des profils gustatifs individuels. Cependant, dans le cadre d'une approche axée sur les données, notre enquête a indiqué une préférence pour une torréfaction mi-foncée à moyennement foncée avec des notes de chocolat et de noisette. Dans cette optique, une torréfaction personnalisée conçue selon ces spécifications, comme celle que nous avons développée avec Bean Brothers, est idéale pour les ingénieurs qui apprécient à la fois la science et l'art de la préparation du café.